Ingredienti:

  • 300 g di petto di pollo (2 petti da circa 150g l'uno)
  • 1 g di sale fino
  • 60 g di Panko (o pane grattugiato a grana grossa)
  • 20 g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi, grattugiato finissimo
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1 uovo grande di categoria A
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 1 pizzico di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Asciugare accuratamente il pollo con carta assorbente per rimuovere l'umidità superficiale. Salare leggermente entrambi i lati e lasciar riposare per 5 minuti per sigillare i succhi.
  2. In una ciotola, sbattere l'uovo con la senape e il pepe nero per creare un'emulsione legante.
  3. In un'altra ciotola, mescolare il Panko con il Parmigiano Reggiano e la paprika affumicata.
  4. Passare ogni petto di pollo nell'uovo, scolare l'eccesso e poi premerlo con forza nel mix di Panko affinché la panatura aderisca perfettamente alle fibre della carne.
  5. Preriscaldare la friggitrice ad aria a 200°C per 3 minuti. Posizionare le cotolette nel cestello senza sovrapporle, nebulizzare con olio spray e cuocere per 6 minuti, girare, nebulizzare di nuovo e cuocere per altri 4-6 minuti fino a doratura.