Ingredienti:

  • 4 fusi di pollo disossati e aperti a libro (circa 600g)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 150g olive taggiasche denocciolate
  • 2 rametti di rosmarino fresco, tritato finemente
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 1 uovo medio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Rametti di rosmarino fresco per decorare (opzionale)

Istruzioni:

  1. Stendere i fusi di pollo disossati su un piano di lavoro, salare e pepare.
  2. In una ciotola, mescolare le olive taggiasche tritate, il rosmarino, il Parmigiano Reggiano, l'aglio, il pangrattato e l'uovo.
  3. Distribuire il ripieno uniformemente sui fusi di pollo. Arrotolare i fusi su se stessi, formando degli involtini. Sigillare con stuzzicadenti o spago da cucina.
  4. In una padella, scaldare un filo d'olio e rosolare gli involtini di pollo su tutti i lati per sigillarli (facoltativo).
  5. Trasferire gli involtini in una teglia da forno. Sfumare con il vino bianco. Irrorare con un filo d'olio. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando il pollo è cotto e dorato.
  6. Lasciar riposare il pollo per qualche minuto prima di tagliarlo a fette e servirlo.