Ingredienti:

  • 600g di petto di pollo intero
  • 30g di amido di mais
  • 6 cucchiai di salsa di soia (divisi)
  • 1 cucchiaio di vino di riso
  • 100g di mandorle pelate intere
  • 1 cipollotto fresco
  • 10g di zenzero fresco grattugiato
  • 150ml di acqua tiepida
  • 2 cucchiai di olio di semi di arachidi

Istruzioni:

  1. In una padella ampia, scalda un filo d'olio di arachidi a fuoco medio. Aggiungi le mandorle e tostale per circa 3 minuti finché non emanano un profumo intenso e diventano leggermente dorate. Rimuovile e tienile da parte. Attenzione: bruciano in un istante.
  2. Taglia il petto di pollo a cubetti di circa 2 cm. Mettili in una ciotola con 2 cucchiai di salsa di soia, il vino di riso e l'amido di mais. Mescola bene con le mani finché ogni pezzo è rivestito da una patina opaca. Lascia riposare 10 minuti.
  3. Alza la fiamma al massimo. Aggiungi il resto dell'olio e il cipollotto affettato con lo zenzero. Quando senti il profumo pungere il naso, unisci il pollo. Distribuiscilo in un unico strato e non toccarlo per 1 minuto finché non senti lo sfrigolio farsi deciso e vedi i bordi bianchi.
  4. Gira il pollo e lascialo dorare sull'altro lato. Aggiungi i restanti 4 cucchiai di salsa di soia e l'acqua tiepida. Mescola energicamente mentre la salsa inizia a bollire e a addensarsi grazie all'amido residuo sulla carne.
  5. Rimetti le mandorle nella padella. Continua a saltare per altri 2 minuti finché la salsa non avvolge il pollo come un velo lucido e vellutato. Se la salsa sembra troppo asciutta, aggiungi un cucchiaio d'acqua.