Ingredienti:

  • 1 kg di pollo in pezzi (fusi e sovracosce)
  • 20 g di farina 00
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 150 ml di vino rosso (Chianti o Sangiovese)

Istruzioni:

  1. Infarinate leggermente i pezzi di pollo, eliminando l'eccesso di farina.
  2. In una casseruola ampia in ghisa, scaldate l'olio extravergine d'oliva e fate rosolare il pollo a fiamma vivace, partendo dal lato della pelle, per circa 8-10 minuti finché non sarà ben dorato.
  3. Togliete momentaneamente il pollo e, nella stessa pentola, aggiungete il trito di cipolla, carota e sedano insieme agli spicchi d'aglio in camicia e alle erbe aromatiche.
  4. Riunite il pollo nella casseruola, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcol a fiamma media.
  5. Aggiungete la polpa di pomodoro e le olive taggiasche. Regolate di sale e pepe.
  6. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40-50 minuti, aggiungendo poco brodo vegetale se il sugo dovesse restringersi troppo. La carne dovrà risultare tenerissima.