Ingredienti:

  • 8 pezzi di pollo (cosce, sovracosce, ali)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (30 ml)
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 carote, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 100g di pancetta affumicata a cubetti (opzionale)
  • 1 bicchiere di vino bianco secco (250 ml)
  • 500g di passata di pomodoro
  • 200g di polpa di pomodoro a pezzetti
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (15g)
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 3 foglie di salvia fresca
  • Origano secco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Farina 00 q.b. (per infarinare il pollo)

Istruzioni:

  1. Infarinare leggermente i pezzi di pollo con la farina.
  2. Scaldare l'olio in padella e rosolare il pollo a fuoco medio-alto fino a doratura uniforme.
  3. Togliere il pollo dalla padella e tenerlo da parte.
  4. Nella stessa padella, aggiungere la cipolla, le carote, il sedano e la pancetta (se usata). Soffriggere a fuoco basso fino a quando le verdure saranno morbide.
  5. Aggiungere l'aglio schiacciato e cuocere per un altro minuto.
  6. Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcool.
  7. Aggiungere la passata di pomodoro, la polpa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il rosmarino, la salvia, l'origano, sale e pepe. Mescolare bene.
  8. Riportare il pollo nella padella. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, o fino a quando il pollo sarà tenero.
  9. Controllare di tanto in tanto e aggiungere un po' d'acqua se il sugo si asciuga troppo.
  10. Servire caldo, guarnendo con un filo d'olio extra vergine d'oliva.