Ingredienti:

  • 4 petti di pollo disossati e senza pelle (circa 170g ciascuno)
  • 1/2 tazza (65g) di farina 00
  • 1/2 cucchiaino (3g) di sale
  • 1/4 cucchiaino (1g) di pepe nero
  • 2 cucchiai (30ml) di olio d'oliva
  • 2 cucchiai (30g) di burro non salato
  • 1/4 tazza (60ml) di vino bianco secco (tipo Pinot Grigio o Sauvignon Blanc)
  • 1/4 tazza (60ml) di brodo di pollo
  • 1/4 tazza (60ml) di succo di limone fresco (circa 2 limoni grandi)
  • 2 cucchiai (30g) di capperi, scolati
  • 2 cucchiai (30g) di prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaio (15g) di burro non salato (per finire)
  • Fette di limone, per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare il pollo: Affettare i petti di pollo orizzontalmente per creare cotolette più sottili. Condire la farina con sale e pepe. Infarinare le cotolette di pollo nella farina condita, scrollando l'eccesso.
  2. Saltare il pollo: Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella larga a fuoco medio-alto. Saltare le cotolette di pollo in un unico strato fino a doratura e cottura completa (circa 3-4 minuti per lato). Togliere il pollo dalla padella e mettere da parte.
  3. Preparare la salsa: Aggiungere il vino bianco nella padella e raschiare i residui dorati dal fondo. Ridurre leggermente. Aggiungere il brodo di pollo e il succo di limone; portare a ebollizione. Aggiungere i capperi e far sobbollire per un minuto.
  4. Finitura della salsa: Togliere dal fuoco e aggiungere il cucchiaio rimanente di burro fino a quando non si scioglie e si emulsiona.
  5. Unire e servire: Rimettere il pollo nella padella e ricoprire con la salsa. Guarnire con prezzemolo fresco e fette di limone (se desiderato). Servire immediatamente.