Ingredienti:

  • 600g di Petto di pollo tagliato a fettine sottili
  • 50g di Farina 00
  • 30ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 15g di Burro
  • 2 Limoni non trattati (succo e scorza)
  • 100ml di Brodo vegetale
  • 1 cucchiaino di Miele millefiori
  • 2g di Sale marino
  • 1g di Pepe nero macinato fresco
  • 5g di Prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Asciugate perfettamente il pollo con carta assorbente. Nota: l'umidità superficiale impedisce la doratura.
  2. Infarinate le fettine, scuotendole energicamente per eliminare l'eccesso. Vogliamo un velo quasi invisibile.
  3. Scaldate l'olio nella padella a fuoco medio alto finché non inizia a velare il fondo.
  4. Adagiate il pollo senza sovrapporlo. Cuocete per 2-3 minuti per lato finché non vedete una crosticina dorata e invitante.
  5. Togliete il pollo dalla padella e mettetelo in un piatto coperto, tenendolo al caldo.
  6. Versate il succo di limone e il brodo nella stessa padella ancora calda. Usate un cucchiaio di legno per grattare il fondo (deglassamento).
  7. Aggiungete la scorza, il miele e il burro freddo. Lasciate restringere a fiamma vivace per 2 minuti finché la salsa non inizia a velare il cucchiaio.
  8. Rimettete il pollo in padella e nappatelo (copritelo con la salsa) per circa un minuto.
  9. Guarnite con prezzemolo fresco e servite immediatamente. La salsa deve essere densa come una nappa.