Ingredienti:
- Farina 00 o per Pizza: 500 g
- Acqua tiepida: 350 ml
- Lievito di birra fresco: 3 g
- Sale fino: 10 g
- Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO): 1 cucchiaio
- Cicoria o Bietole fresche: 500 g
- Provola affumicata: 200 g
- Aglio: 2 spicchi
- Peperoncino secco: un pizzico
- Olio EVO per soffriggere: q.b.
- Olio per friggere (Arachidi o Girasole): 1.5 litri
Istruzioni:
- Preparazione del Poolish: Sciogliere il lievito in poca acqua. Mescolare con una parte della farina e lasciare riposare 30 minuti.
- Impasto Principale: Unire il lievitino al resto della farina, acqua e olio. Impastare fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo il sale solo alla fine.
- Prima Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola unta, coprire e lasciare raddoppiare di volume (circa 1.5 - 2 ore).
- Preparazione del Ripieno: Sbollentare e saltare le verdure con aglio e peperoncino. Scolare MOLTO BENE, raffreddare e mescolare con la provola affumicata tagliata a cubetti.
- Staglio e Appretto: Dividere l'impasto in porzioni da circa 150 g. Formare delle palline, coprire e lasciare riposare per altri 30-45 minuti.
- Farcitura: Stendere ogni panetto in un disco sottile (3-4 mm). Mettere il ripieno su metà disco, lasciando liberi i bordi. Ripiegare l'altra metà sopra, sigillando molto bene i bordi.
- Riscaldamento Olio: Scaldare abbondante olio per friggere fino a raggiungere esattamente i 175°C - 180°C. È cruciale usare un termometro.
- Frittura: Friggere le pizzonte poche alla volta, girandole delicatamente quando sono gonfie e dorate (circa 2-3 minuti per lato). Non abbassare la temperatura dell'olio.
- Scolare e Salare: Scolare l'impasto su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salare immediatamente e servire caldissime.