Ingredienti:

  • 150g Farina di Grano Saraceno
  • 120g Farina 00
  • 1 cucchiaino di Sale fino
  • Circa 190 ml di Acqua tiepida
  • 600g Patate a pasta gialla (sbucciate e tagliate a cubetti)
  • 1 testa media di Cavolo verza (solo foglie tagliate a listarelle)
  • 150g Valtellina Casera DOP (a fettine sottili)
  • 100g Bitto DOP (a fettine sottili)
  • 150g Burro non salato
  • 2 spicchi Aglio grandi
  • 10-12 Foglie di Salvia fresca

Istruzioni:

  1. Preparazione delle Patate e Verza: Mettere le patate a cubetti in una pentola capiente con acqua salata. Portare a ebollizione. Dopo 5 minuti, aggiungere le listarelle di verza. Cuocere fino a quando le patate non saranno tenere (circa 15-20 minuti).
  2. Preparazione dell'Impasto: Setacciare le due farine con il sale su una spianatoia. Creare la 'fontana' e aggiungere gradualmente l'acqua tiepida impastando energicamente fino a ottenere un panetto sodo ed elastico.
  3. Riposo e Stesura: Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti. Successivamente, dividerlo in porzioni e stenderlo sottilmente (circa 2-3 mm).
  4. Taglio dei Pizzoccheri: Utilizzando un coltello affilato, tagliare la sfoglia in strisce larghe circa 6-7 mm.
  5. Cottura della Pasta: Scolare le patate e la verza (conservando l'acqua di cottura). Versare i pizzoccheri direttamente nell'acqua bollente e cuocere per 8-10 minuti.
  6. Preparazione del Soffritto Aromatico: In una padella larga, sciogliere il burro a fuoco medio-basso. Aggiungere gli spicchi d'aglio e le foglie di salvia. Far soffriggere fino a quando il burro non inizia a friggere leggermente e gli aromi sono intensi. Rimuovere l'aglio se preferito.
  7. Assemblaggio Finale: Scolare i pizzoccheri (insieme alla verza e patate) e versarli direttamente nella padella con il burro fuso e aromatizzato. Mescolare bene per insaporire.
  8. Mantecatura: Aggiungere metà del formaggio Casera e Bitto. Continuare a mescolare, aggiungendo se necessario un mestolino di acqua di cottura calda per creare una cremina.
  9. Impiattamento: Servire immediatamente, guarnendo ogni piatto con il restante formaggio a scaglie sopra, affinché si sciolga con il calore residuo.