Ingredienti:
- 300 g Farina di mandorle finissima
- 200 g Zucchero a velo (o semolato fine)
- 80 g Albumi d'uovo (circa 2-3 grandi, a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino Scorza di limone (biologica)
- 1/2 cucchiaino Estratto di mandorla amara (facoltativo)
- 1 pizzico Sale fino
- Q.B. Zucchero a velo (per rivestire)
- Circa 20-25 Mandorle intere con la pelle (per decorare)
Istruzioni:
- Prepara gli Albumi: In una ciotola, sbatti leggermente gli albumi con il pizzico di sale e l'estratto di mandorla. Devono risultare spumosi ma non montati a neve ferma.
- Unisci le Polveri: In una ciotola grande, setaccia e combina la farina di mandorle, lo zucchero a velo e la scorza di limone. Mescola per distribuire gli aromi.
- Forma la Pasta di Mandorle: Aggiungi gradualmente gli albumi spumosi alle polveri. Mescola con una spatola o con le mani fino a ottenere una pasta omogenea, morbida e leggermente appiccicosa. Non lavorare troppo l'impasto.
- Riposo (Essenziale): Avvolgi l'impasto nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preriscalda il Forno: Accendi il forno statico a 170°C (340°F). Prepara le teglie rivestendole con carta forno.
- Forma i Pizzicotti: Prendi piccole porzioni di impasto (circa 20-25 g l'una). Arrotola velocemente tra i palmi per formare una pallina.
- Il Pizzico: Passa rapidamente la pallina nello zucchero a velo. Con il pollice e l'indice, pizzica leggermente la superficie in 2-3 punti distinti. Questo darà il caratteristico aspetto rustico.
- Decora e Inforna: Posiziona una mandorla intera al centro o su un lato di ogni pizzicotto. Disponi i biscotti sulla teglia, ben distanziati.
- Cottura: Inforna per 12-15 minuti. I pizzicotti sono pronti quando i bordi sono leggermente dorati e la superficie si è crepata, ma il centro risulta ancora morbido. Non prolungare la cottura.
- Raffreddamento: Sforna e lascia raffreddare completamente sulla teglia. Si induriranno raffreddandosi, acquisendo la giusta consistenza prima di essere serviti.