Ingredienti:
- 1000 g di Farina tipo 00
- 650 ml di acqua
- 30 g di sale fino
- 3 g di lievito di birra fresco
- 400 g di pomodori San Marzano pelati
- 500 g di mozzarella di bufala
- 10 g di basilico fresco
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
Istruzioni:
- Sciogliere il lievito di birra fresco nei 650 ml di acqua a temperatura ambiente.
- Aggiungere gradualmente i 1000 g di farina all'acqua, mescolando con un cucchiaio o a mano.
- Incorporare i 30 g di sale quando l'impasto inizia a formarsi.
- Lavorare l'impasto su un piano leggermente infarinato per 10-15 minuti fino a renderlo liscio, elastico e non appiccicoso.
- Coprire l'impasto con un panno umido e lasciar riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
- Dividere l'impasto in 6 panetti da circa 260 g ciascuno.
- Riporre i panetti in contenitori singoli oliati e lasciar lievitare per altre 6-12 ore in frigorifero oppure per 4 ore a temperatura ambiente.
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250-300°C) con la pietra refrattaria all'interno.
- Stendere un panetto partendo dal centro verso l'esterno, spingendo l'aria verso il bordo per creare il cornicione.
- Distribuire i pomodori San Marzano schiacciati in senso circolare, aggiungere la mozzarella a strisce e le foglie di basilico fresco.
- Completare con un filo di olio extravergine d'oliva.
- Infornare la pizza sulla pietra rovente e cuocere per 2-5 minuti.
- Attivare la funzione grill negli ultimi 2 minuti di cottura per ottenere la leopardatura sul cornicione.