Ingredienti:
- Farina 00: 500g
- Acqua: 325g, tiepida
- Sale marino: 15g
- Lievito fresco o secco attivo: 1g
- Pomodori San Marzano: 400g, pelati interi in scatola
- Sale marino: un pizzico
- Olio extra vergine d'oliva: 1 cucchiaio
- Mozzarella fior di latte o di bufala: 250g, a fette o strappata
- Basilico fresco: 6-8 foglie
- Olio extra vergine d'oliva: per condire
Istruzioni:
- Prepara l'impasto (almeno 24 ore prima): Sciogli il lievito in poca acqua tiepida. Unisci farina e sale. Aggiungi il lievito e l'acqua rimanente. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Metti in una ciotola unta, copri e refrigera per almeno 24 ore (fino a 72).
- Prepara il sugo: Schiaccia i pomodori San Marzano a mano o con una forchetta. Aggiungi sale e olio d'oliva. Mescola bene.
- Preriscalda il forno: Preriscalda il forno con la pietra o l'acciaio per pizza all'interno alla massima temperatura possibile (almeno 260°C) per almeno un'ora.
- Forma l'impasto: Togli delicatamente l'impasto dal frigorifero circa 2 ore prima di infornare. Dividi l'impasto in due porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendi o picchietta delicatamente ogni porzione in un cerchio di 30 cm, facendo attenzione a non sgonfiare i bordi.
- Assembla la pizza: Trasferisci l'impasto su una pala per pizza infarinata. Stendi un sottile strato di sugo di pomodoro San Marzano sull'impasto, lasciando un bordo di 2,5 cm per la crosta. Aggiungi le fette o i pezzi di mozzarella.
- Inforna la pizza: Fai scivolare delicatamente la pizza sulla pietra o sull'acciaio per pizza preriscaldato nel forno. Cuoci per 60-90 secondi, o finché la crosta non è gonfia e leggermente bruciacchiata, e il formaggio non è fuso e gorgogliante.
- Guarnisci e servi: Togli la pizza dal forno con la pala per pizza. Guarnisci con foglie di basilico fresco e un filo d'olio extra vergine d'oliva. Taglia e servi subito.