Ingredienti:

  • Farina 00: 300g
  • Acqua: 200ml
  • Lievito di birra fresco: 2g oppure lievito di birra secco: 1g
  • Sale fino: 8g
  • Olio extravergine d'oliva: 1 cucchiaio
  • Pomodori San Marzano pelati: 400g
  • Sale fino: q.b.
  • Olio extravergine d'oliva: q.b.
  • Mozzarella fior di latte: 250g
  • Basilico fresco: qualche foglia

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito in acqua tiepida. In una ciotola, unire la farina e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua con il lievito, mescolando con una forchetta. Unire l'olio e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  2. Formare una palla con l'impasto, metterlo in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola e far lievitare in frigorifero per 24-48 ore.
  3. Togliere l'impasto dal frigo e farlo acclimatare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Dividere l'impasto in due panetti e far lievitare per un'altra ora.
  4. Condire i pomodori schiacciati con sale e un filo d'olio.
  5. Stendere delicatamente ogni panetto a mano, formando un disco di circa 30 cm di diametro.
  6. Distribuire il pomodoro condito sulla base della pizza, lasciando un bordo libero. Aggiungere la mozzarella a cubetti.
  7. Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250-300°C). Infornare la pizza per 12-15 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e il formaggio è fuso.
  8. Togliere la pizza dal forno, guarnire con basilico fresco e servire immediatamente.