Ingredienti:

  • 500g Patate (Meglio quelle a pasta gialla, tipo Yukon Gold)
  • 250g Farina 00 (o farina tipo manitoba per una maggiore elasticità)
  • 15g Lievito di birra fresco (oppure 5g di lievito di birra secco)
  • 10g Sale fino
  • 20 ml Olio extravergine d'oliva
  • 100-150ml Acqua tiepida (circa, a seconda dell'assorbimento della farina)
  • 300g Provola affumicata (tagliata a cubetti)
  • 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • Rosmarino fresco tritato q.b.
  • Sale e pepe nero q.b. (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lava, pela e taglia le patate a cubetti. Lessale in acqua bollente salata finché non sono tenere (circa 15-20 minuti). Controlla con una forchetta.
  2. Scola le patate e schiacciale immediatamente con uno schiacciapatate o passale al passapatate finché sono ancora calde.
  3. Sciogli il lievito in poca acqua tiepida. In una ciotola capiente, unisci la purea di patate, la farina, il lievito sciolto e il sale. Inizia ad impastare aggiungendo l'acqua tiepida gradualmente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungi l'olio e continua ad impastare finché non si incorpora completamente.
  4. Forma una palla con l'impasto, ungila leggermente con olio, e mettila in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Lascia lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti, o finché non raddoppia di volume.
  5. Preriscalda il forno a 220°C. Stendi l'impasto su una teglia rivestita di carta forno.
  6. Distribuisci uniformemente la provola a cubetti sull'impasto. Condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva, rosmarino tritato, sale e pepe (se lo desideri).
  7. Inforna la pizza nel forno caldo per 20-25 minuti, o finché la base non è dorata e la provola fusa e leggermente dorata.
  8. Togli la pizza dal forno, tagliala a fette e servila calda.