Ingredienti:

  • 1 kg di patate farinose
  • 100 g di farina 00
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 2 rametti di rosmarino fresco, tritati
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 100 g di provola affumicata, tagliata a cubetti

Istruzioni:

  1. Lessare le patate in acqua bollente salata fino a quando non saranno tenere (circa 20 minuti).
  2. Scolare bene le patate e schiacciarle ancora calde con uno schiacciapatate o una forchetta. Lasciar raffreddare leggermente.
  3. In una ciotola, unire le patate schiacciate, la farina, il parmigiano, l'uovo, l'olio d'oliva, il sale, il pepe e la noce moscata (se utilizzata). Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e lavorabile.
  4. Rivestire una teglia da forno con carta forno. Trasferire l'impasto sulla teglia e stenderlo uniformemente con le mani, formando una base di circa 1 cm di spessore.
  5. In una ciotolina, mescolare l'olio extravergine d'oliva, l'aglio tritato, il rosmarino, il sale e il pepe. Distribuire il condimento uniformemente sulla base di patate.
  6. Distribuire i cubetti di provola affumicata (o mozzarella) sulla pizza.
  7. Infornare in forno preriscaldato a 200°C (400°F) per 25-30 minuti, o fino a quando la pizza sarà dorata e croccante.
  8. Sfornare la pizza e lasciarla intiepidire leggermente prima di tagliarla a fette e servirla.