Ingredienti:

  • 1 kg di piselli freschi in baccello (o 500g di piselli surgelati)
  • 100g di guanciale tagliato a dadini (o pancetta affumicata)
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 bicchiere di brodo vegetale caldo (o acqua calda)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 5-6 foglie di salvia fresca
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (per servire, facoltativo)

Istruzioni:

  1. Sgrana i piselli (se usi quelli freschi). Taglia il guanciale a dadini. Trita finemente la cipolla.
  2. In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi il guanciale e cuoci a fuoco medio fino a quando non diventa croccante e dorato. Rimuovi il guanciale dalla padella e mettilo da parte. Lascia il grasso del guanciale nella padella.
  3. Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata e cuoci a fuoco basso fino a quando non diventa traslucida e dorata (circa 5 minuti).
  4. Versa i piselli nella padella e mescola bene per farli insaporire con il soffritto.
  5. Versa il brodo vegetale caldo (o l'acqua) nella padella, quanto basta per coprire i piselli a metà. Aggiungi le foglie di salvia fresca.
  6. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco lento per circa 20-25 minuti, o fino a quando i piselli non sono teneri.
  7. Aggiungi il guanciale croccante ai piselli negli ultimi 5 minuti di cottura.
  8. Assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti.
  9. Servi i piselli alla fiorentina caldi, guarniti con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo).