Ingredienti:
- 400g Farina di frumento tipo 0
- 100g Farina di riso
- 100g Farina di soia
- 450ml Acqua fredda
- 7g Lievito di birra secco
- 15g Sale fino
- 20ml Olio extravergine d'oliva
- Farina di riso, q.b. (per spolverare)
- Olio extravergine d'oliva, q.b. (per spennellare)
Istruzioni:
- In una piccola ciotola, sciogliere il lievito in una piccola porzione di acqua fredda (circa 50 ml) fino a quando non diventa schiumoso.
- Nella ciotola grande, mescolare la farina 0, la farina di riso e la farina di soia.
- Aggiungere il composto di lievito e incorporare lentamente la restante acqua fredda, mescolando con un cucchiaio di legno o con le mani fino a formare un impasto irregolare.
- Aggiungere il sale e l'olio d'oliva all'impasto. Continuare a mescolare fino a formare un impasto coeso. Sarà molto umido.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore.
- Ogni 30-60 minuti durante la lievitazione, allungare e piegare delicatamente l'impasto alcune volte all'interno della ciotola per sviluppare la forza del glutine.
- Dopo la lievitazione, trasferire l'impasto in frigorifero per 24-72 ore.
- Togliere l'impasto dal frigorifero. Dividere delicatamente l'impasto in 2 porzioni uguali su una superficie infarinata (farina di riso). Dare a ogni porzione una forma ovale, maneggiandola delicatamente per evitare di sgonfiare l'impasto.
- Disporre l'impasto sagomato su una teglia rivestita di carta da forno. Coprire leggermente e far lievitare a temperatura ambiente per 1-2 ore.
- Preriscaldare il forno a 250°C (480°F) con una pietra refrattaria o una teglia all'interno.
- Spennellare delicatamente le pinse con olio d'oliva. Cuocere per 12-15 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e croccante.
- Lasciare raffreddare leggermente prima di aggiungere i tuoi condimenti preferiti. Servire immediatamente.