Pinsa Romana La Ricetta Croccante come a Roma

Istruzioni:

1. Sciogliere il lievito nell'acqua fredda.
2. Unire le farine in una ciotola capiente (o nella planetaria).
3. Aggiungere l'acqua con il lievito alle farine e iniziare a impastare, lentamente.
4. Aggiungere il sale e l'olio, continuando a impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
5. Formare una palla con l'impasto.
6. Oliare leggermente la ciotola.
7. Mettere l'impasto nella ciotola, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in frigorifero per almeno 24 ore (ideale 72).
8. Togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 2-3 ore.
9. Infarina abbondantemente la spianatoia.
10. Dividere l'impasto in due parti.
11. Stendere delicatamente ciascuna parte con le mani, senza usare il mattarello (la pinsa è rustica!).
12. Dare una forma ovale.
13. Distribuire la passata di pomodoro sulla base.
14. Aggiungere un filo d'olio, sale e pepe.
15. Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250°C) con la teglia dentro.
16. Trasferire la pinsa sulla teglia calda con la carta forno.
17. Cuocere per circa 10-15 minuti, o finché la base è dorata e croccante.
18. Togliere la pinsa dal forno.
19. Aggiungere la mozzarella a cubetti.
20. Infornare nuovamente per 2-3 minuti, giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella.
21. Guarnire con basilico fresco e un filo d'olio.
22. Servire subito, calda e fragrante!