Ingredienti:

  • 300g farina di semola rimacinata, più extra per infarinare
  • 170ml acqua tiepida, più extra se necessario
  • 1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva
  • Pizzico di sale marino
  • 100ml olio extra vergine d'oliva
  • 6 spicchi d'aglio grandi, affettati sottilmente
  • 800g passata di pomodoro
  • ½ cucchiaino peperoncino in scaglie (opzionale)
  • 1 cucchiaino origano secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara l'impasto dei pici: unisci farina e sale in una ciotola. Aggiungi gradualmente acqua e olio, mescolando fino a formare un impasto grezzo. Impasta fino a renderlo liscio ed elastico. Forma una palla, avvolgi nella pellicola e lascia riposare.
  2. Prepara la salsa all'aglione: scalda l'olio in una padella larga. Aggiungi l'aglio e il peperoncino (se lo usi) e cuoci delicatamente fino a quando non saranno profumati e ammorbiditi (fai attenzione a non bruciare l'aglio!).
  3. Aggiungi pomodori e spezie: aggiungi la passata di pomodoro, l'origano, il sale e il pepe. Porta a ebollizione e cuoci fino a quando non si sarà leggermente addensato.
  4. Arrotola i pici: dividi l'impasto in piccoli pezzi. Arrotola ogni pezzo in un filamento lungo e spesso (come spaghetti grossi).
  5. Cuoci i pici: porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungi i pici e cuoci fino a quando non saranno al dente.
  6. Combina e servi: scola i pici e aggiungili alla salsa all'aglione. Mescola per condire. Servi immediatamente, guarnito con basilico fresco (se lo desideri).