Ingredienti:

  • Farina 00: 300g
  • Acqua tiepida: 150 ml
  • Strutto (o olio extravergine d'oliva): 50g
  • Sale fino: 5g
  • Bicarbonato (facoltativo): 1/2 cucchiaino
  • Piadine romagnole: 4
  • Prosciutto crudo di Parma: 150g
  • Squacquerone di Romagna: 200g
  • Rucola fresca: 50g
  • Olio extravergine d'oliva: q.b.
  • Sale e pepe nero macinato fresco: q.b.

Istruzioni:

  1. Mescolare farina, sale, bicarbonato (se usato) e strutto (o olio). Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
  2. Dividere l'impasto in 4 parti uguali.
  3. Stendere ogni porzione di impasto con il matterello fino ad ottenere un disco sottile di circa 25 cm di diametro.
  4. Scaldare la padella antiaderente o il testo romagnolo. Cuocere ogni piadina per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e con delle macchie più scure.
  5. Disporre la piadina calda su un piatto. Spalmare lo squacquerone su metà della piadina. Aggiungere il prosciutto crudo e la rucola. Condire con un filo d'olio, sale e pepe (se necessario).
  6. Piegare la piadina a metà o arrotolarla. Servire immediatamente.