Ingredienti:
- 600g di petto di pollo
- 50g di farina 00
- 5g di sale fino
- 2g di pepe nero macinato fresco
- 30ml di olio extravergine d'oliva
- 400g di funghi champignon
- 30g di burro
- 2 spicchi d'aglio
- 60ml di vino bianco secco
- 150ml di panna da cucina
- 10g di prezzemolo fresco tritato
- 30g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Istruzioni:
- Asciugare accuratamente le fette di petto di pollo con carta assorbente. Condirle con sale e pepe, poi passarle nella farina eliminando ogni eccesso scuotendo leggermente. Nota: Il pollo bagnato non rosola, bolle.
- Scaldare l'olio in padella a fuoco medio alto. Quando l'olio inizia a sfrigolare, rosolare il pollo per 3-4 minuti per lato until otterrete un colore mogano intenso. Rimuovere la carne e riporla in un piatto caldo.
- Nella stessa padella (non pulitela, quei residui sono oro!), aggiungere il burro e l'aglio schiacciato.
- Versare i funghi affettati e rosolare a fuoco vivo per 5-7 minuti until saranno ben dorati e avranno perso l'acqua.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol per circa 2 minuti, grattando il fondo della padella con un cucchiaio di legno.
- Abbassare la fiamma e versare la panna, mescolando bene per recuperare tutti i succhi di cottura rimasti.
- Aggiungere il prezzemolo tritato e il Parmigiano. Far sobbollire a fuoco lento per 2-3 minuti until la salsa sarà densa e vellutata.
- Riportare il petto di pollo in padella, disponendo le fette tra la crema di funghi.
- Scaldare per altri 2 minuti per amalgamare i sapori e far riscaldare la carne senza cuocerla ulteriormente.