Ingredienti:

  • 100g pomodori secchi sott'olio, ben sgocciolati
  • 50g mandorle pelate
  • 2 spicchi d'aglio
  • 50g basilico fresco
  • 25g parmigiano grattugiato
  • 1 peperoncino fresco, privato dei semi (opzionale)
  • 60-80ml olio extravergine d'oliva di alta qualità
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Sgocciola bene i pomodori secchi. Tosta leggermente le mandorle (opzionale). Sbuccia l'aglio. Lava e asciuga il basilico.
  2. In una padella asciutta a fuoco medio, tosta le mandorle fino a doratura leggera e profumata, circa 3-5 minuti, mescolando frequentemente. Lascia raffreddare leggermente.
  3. Nel robot da cucina, metti i pomodori secchi, le mandorle (tostate o meno), l'aglio e il peperoncino (se lo usi).
  4. Pulsa il robot da cucina fino a ottenere un trito grossolano.
  5. Aggiungi il basilico fresco e il parmigiano grattugiato.
  6. Aziona il robot da cucina e, mentre è in funzione, versa l'olio extravergine d'oliva a filo fino a ottenere una consistenza cremosa.
  7. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
  8. Trasferisci il pesto rosso in un vasetto di vetro sterilizzato. Copri con un filo d'olio e conserva in frigorifero.