Ingredienti:

  • 150 g di Pistacchi sgusciati (non salati, preferibilmente di Bronte)
  • 30 g di Basilico Fresco (solo foglie)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato fresco)
  • 25 g di Pecorino Romano DOP (grattugiato fresco)
  • 1/2 spicchio di Aglio piccolo (opzionale)
  • 120 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 3 g di Sale Marino Fino
  • Q.B. di Pepe Nero (macinato fresco)

Istruzioni:

  1. Preparazione Preliminare: Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Se i pistacchi sono stati tostati, devono essere completamente raffreddati.
  2. Avviare la Base Secca: Nel robot da cucina, inserire i pistacchi, il basilico, l'aglio (se usato) e il sale. Azionare a impulsi brevi fino a ottenere una granella grossolana.
  3. Aggiunta dei Formaggi: Aggiungere il Parmigiano e il Pecorino. Dare pochi impulsi rapidi per incorporarli alla granella.
  4. Emulsione con l'Olio: Con il robot in funzione a bassa velocità, versare l'olio EVO a filo lentamente attraverso il foro del coperchio, finché il composto non forma una crema omogenea. Evitare il surriscaldamento.
  5. Aggiustare e Rifinire: Trasferire il pesto in una ciotola. Assaggiare e regolare di sale e pepe nero se necessario. Il pesto è pronto per essere utilizzato.