Ingredienti:

  • 100 g Pistacchi sgusciati e pelati (Ideali: Pistacchi di Bronte)
  • 50 g Parmigiano Reggiano DOP stagionato, grattugiato fresco
  • 25 g Pecorino Sardo DOP, grattugiato fresco
  • 2 spicchi Aglio fresco (piccolo)
  • 120 ml Olio Extra Vergine di Oliva Italiano (Delicato)
  • 1 g Sale marino fino
  • 1 g Pepe nero macinato fresco
  • 4-6 foglie Basilico fresco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Se i pistacchi non sono già pelati, sbollentarli per 1 minuto e sfregarli in un canovaccio pulito per rimuovere la pellicina amara. (Se usi quelli tostati, saltare questo passaggio).
  2. Inserire nel bicchiere del frullatore (precedentemente raffreddato in freezer per 15 minuti) i pistacchi, l'aglio (tagliato a metà per togliere l'anima centrale), il Parmigiano e il Pecorino.
  3. Azionare il frullatore a impulsi brevi, assicurandosi che il composto inizi a sminuzzarsi in una polvere grossolana. Raschiare i bordi.
  4. Aggiungere l'olio EVO a filo, lentamente, continuando a frullare a bassa velocità con impulsi brevi per evitare di scaldare il composto. L'obiettivo è ottenere una crema densa.
  5. Aggiungere sale e pepe. Assaggiare e regolare sale/formaggio. Se si usa il basilico, aggiungerlo nell'ultimo secondo di frullatura per preservarne il colore.
  6. Trasferire il pesto in un barattolo. Coprire la superficie con un sottile strato di Olio EVO per prevenire l'ossidazione.