Ingredienti:

  • 2 tazze (57g) di rucola fresca, lavata e asciugata
  • 1/3 tazza (45g) di pinoli, tostati leggermente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1/2 tazza (50g) di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco
  • 1/4 tazza (25g) di Pecorino Romano grattugiato fresco
  • 1/2 tazza (120ml) di olio extra vergine d'oliva, più quanto necessario
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 cucchiaio di succo di limone (opzionale)

Istruzioni:

  1. Tostare delicatamente i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio fino a doratura leggera e profumata, circa 3-5 minuti. Sorvegliare attentamente; bruciano facilmente! Lasciarli raffreddare leggermente.
  2. Nel robot da cucina, unire la rucola, i pinoli tostati, l'aglio, il Parmigiano-Reggiano e il Pecorino Romano.
  3. Frullare il composto fino a tritarlo finemente. Con il robot da cucina in funzione, versare lentamente l'olio d'oliva fino a raggiungere la consistenza desiderata per il pesto. Potrebbe essere necessario aggiungere più olio d'oliva se è troppo denso.
  4. Condire con sale e pepe a piacere. Aggiungere il succo di limone, se lo si utilizza. Frullare brevemente per amalgamare.
  5. Trasferire il pesto in un contenitore ermetico. Premere un pezzo di pellicola trasparente direttamente sulla superficie del pesto per evitare l'ossidazione (che diventi marrone). Conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni.