Ingredienti:

  • 800g di melanzane (tipo seta o tonde viola)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 40g di mandorle pelate
  • 30g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 50ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 foglie di basilico fresco
  • 2g di sale marino integrale
  • 1g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Bucherellate la buccia delle melanzane con una forchetta. Adagiatele intere su una teglia e infornate a 200°C per circa 45 minuti finché non appaiono sgonfie.
  2. Tagliate le melanzane a metà e scavate la polpa con un cucchiaio. Trasferite la polpa in un colino per 15 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso.
  3. Inserite nel mixer le mandorle e l'aglio, frullando grossolanamente. Aggiungete la polpa di melanzana, il parmigiano, il basilico e versate l'olio a filo fino a ottenere una consistenza vellutata.