Ingredienti:

  • 300g Pomodorini ciliegino
  • 80g Pomodori secchi sott'olio
  • 50g Mandorle pelate
  • 50g Ricotta fresca
  • 1 spicchio d'aglio
  • 40g Basilico fresco
  • 50ml Olio extra vergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano grattugiato (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lava e taglia a metà i pomodorini freschi. Sgocciola i pomodori secchi dall'olio. Sbuccia l'aglio.
  2. Tosta leggermente le mandorle in padella a fuoco basso per esaltarne il sapore (attenzione a non bruciarle!).
  3. Inserisci nel frullatore (o nel mortaio) i pomodorini, i pomodori secchi, le mandorle (tostate o meno), l'aglio, la ricotta, il basilico e un pizzico di sale e pepe.
  4. Inizia a frullare (o pestare) aggiungendo l'olio extra vergine d'oliva a filo, fino ad ottenere una consistenza cremosa ma non troppo liscia (il pesto deve essere rustico!).
  5. Assaggia il pesto e aggiusta di sale e pepe se necessario. Se lo desideri, aggiungi una spolverata di Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano grattugiato.