Ingredienti:

  • 4 tranci di pesce spada fresco (circa 165g l'uno, spessore 2 cm)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 limone biologico (succo e scorza)
  • 1 spicchio d'aglio vestito
  • 1 rametto di origano fresco
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1 spolverata di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Tamponate accuratamente i tranci di pesce spada con carta assorbente su entrambi i lati per rimuovere l'umidità superficiale e favorire la reazione di Maillard.
  2. Scaldate l'olio extravergine d'oliva e l'aglio vestito in una padella ampia dal fondo pesante (acciaio inox o ghisa) a fuoco medio-alto. Quando l'olio è ben caldo, adagiate il pesce e cuocete per 3 minuti senza muoverlo fino a ottenere una crosticina dorata.
  3. Girate i tranci delicatamente con una pinza. Salate, pepate e sfumate con il vino bianco secco.
  4. Una volta evaporato l'alcol (circa 1 minuto), aggiungete il succo di limone e l'origano. Coprite con un coperchio, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 2 minuti affinché il calore residuo termini la cottura mantenendo il cuore morbido.