Ingredienti:

  • 400 g di tranci di pesce spada
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 20 g di capperi sotto sale
  • 40 g di olive taggiasche o nere denocciolate
  • 2 spicchi d'aglio
  • 30 ml di vino bianco secco
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • 2 g di peperoncino fresco

Istruzioni:

  1. Asciugate i tranci di pesce spada con carta assorbente. Nota: l'umidità superficiale crea vapore e impedisce la rosolatura
  2. Salate e pepate i tranci solo un istante prima di metterli in padella.
  3. Scaldate l'olio in una padella fino a renderlo quasi fumante.
  4. Rosolate il pesce per 2-3 minuti per lato senza muoverlo, fino a quando non vedete una crosta bruna.
  5. Rimuovete i tranci e metteteli in un piatto da parte.
  6. Aggiungete aglio e peperoncino nella stessa padella, poi unite pomodorini, olive e capperi.
  7. Saltate il condimento a fuoco vivo per 3-4 minuti finché i pomodorini non iniziano ad ammorbidirsi.
  8. Versate il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol per 60 secondi.
  9. Rimettete il pesce in padella per altri 2 minuti, irrorandolo con il sughetto.
  10. Spegnete il fuoco e spolverate con prezzemolo fresco.