Ingredienti:

  • 600 g di tranci di pesce spada
  • 25 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 50 g di pangrattato integrale
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 20 g di Pecorino Romano grattugiato

Istruzioni:

  1. Mescola in un piatto ampio il pangrattato integrale, il prezzemolo tritato, la scorza di limone e il pecorino. Nota: Usa le dita per sgranare eventuali grumi di formaggio.
  2. Asciuga i tranci di pesce spada con carta assorbente su ogni lato.
  3. Spennella ogni trancio con un velo sottile di olio EVO.
  4. Premi ogni lato del pesce nel mix di panatura. Assicurati che la copertura sia uniforme su tutta la superficie.
  5. Condisci leggermente con sale e pepe nero.
  6. Scalda i 15 ml di olio EVO in una padella antiaderente a fiamma media.
  7. Adagia i tranci di Pesce Spada Pangrattato nella padella calda.
  8. Cuoci 4-5 minuti per lato fino a quando la crosta diventa di colore mogano.
  9. Gira i tranci con delicatezza usando una spatola.
  10. Cuoci gli altri 4-5 minuti senza muoverli, per fissare la crosta.