Ingredienti:

  • 600 g di tranci di pesce spada
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 250 g di pomodorini ciliegino
  • 50 g di olive taggiasche
  • 20 g di capperi sotto sale
  • 2 spicchi d'aglio
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 15 g di prezzemolo fresco tritato
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Asciugare accuratamente ogni trancio di pesce spada con carta assorbente per permettere la reazione di Maillard. Salare e pepare i tranci un istante prima della cottura.
  2. Scaldare 30 ml di olio extravergine d'oliva in una padella ampia finché non è quasi fumante. Scottare i tranci per 3 minuti per lato senza muoverli, fino a ottenere una doratura color mogano. Rimuovere il pesce e tenerlo al caldo.
  3. Nella stessa padella, aggiungere l'aglio schiacciato e i capperi dissalati. Far insaporire per 1 minuto, quindi unire i pomodorini tagliati a metà e le olive.
  4. Sfumare con il vino bianco secco e lasciare evaporare l'alcol per circa 2 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato e i restanti 20 ml di olio.
  5. Riposizionare i tranci di pesce spada nel sugo per 60 secondi per glassarli e completare la cottura con il calore residuo.