Ingredienti:

  • 50 g di cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di capperi sotto sale (dissalati)
  • 40 g di olive taggiasche o nere denocciolate
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 600 g di pesce spada (tagliato a cubetti di 3 cm o fette di 2 cm)
  • 400 g di polpa di pomodoro o passata di qualità
  • 2 g di sale
  • 3 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 g di zucchero
  • 3 g di prezzemolo fresco, tritato
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva a crudo

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio nel tegame e far appassire la cipolla e l'aglio a fuoco dolce per 4-5 minuti, finché non diventano traslucidi ma non dorati.
  2. Aggiungere i capperi e le olive, lasciando che rilascino i loro oli essenziali per altri 2 minuti.
  3. Alzare leggermente la fiamma e versare il vino bianco. Lasciar evaporare completamente l'alcol (circa 2-3 minuti).
  4. Aggiungere la polpa di pomodoro e lo zucchero; cuocere a fuoco medio per 10 minuti finché il sugo non risulta denso e vellutato.
  5. Adagiare delicatamente i pezzi di pesce spada nel sugo bollente.
  6. Coprire con un coperchio e cuocere per 5-7 minuti, finché il pesce non appare opaco all'esterno ma rimane succoso al cuore.
  7. Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato e un giro d'olio a crudo.
  8. Lasciare riposare il piatto coperto per 2 minuti prima di servire per stabilizzare i succhi.