Ingredienti:

  • 4 tranci di pesce spada, circa 1 pollice di spessore (circa 150g ciascuno)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine (30 ml)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 1/4 tazza di vino bianco secco (60 ml)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine (15 ml)
  • 1/2 cipolla media, tritata finemente (circa 75g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 lattina (14,5 once) di pomodori a dadini, non scolati (circa 400g)
  • 1/4 tazza di olive Kalamata, denocciolate e dimezzate (circa 40g)
  • 2 cucchiai di capperi, scolati (circa 30g)
  • 1 cucchiaio di origano fresco, tritato (o 1 cucchiaino essiccato)
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco, tritato
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare il pesce spada: Asciugare i tranci di pesce spada con carta assorbente e condire generosamente con sale e pepe. Tritare uno spicchio d'aglio.
  2. Rosolare il pesce spada: Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere i tranci di pesce spada e rosolare per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorati e leggermente cotti. Togliere il pesce spada dalla padella e metterlo da parte.
  3. Soffriggere gli aromi: Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva nella padella. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando non si sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere fino a quando non sarà fragrante, circa 30 secondi.
  4. Costruire la salsa: Aggiungere i pomodori a dadini (con il loro succo), le olive, i capperi, l'origano, il peperoncino (se lo si utilizza), il sale e il pepe nella padella. Portare a ebollizione.
  5. Cuocere a fuoco lento il pesce spada: Adagiare delicatamente i tranci di pesce spada rosolati nella padella, adagiandoli nella salsa. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, o fino a quando il pesce spada non sarà cotto e si sfalderà facilmente con una forchetta. Controlla la cottura!
  6. Finire e servire: Aggiungere il prezzemolo fresco. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità. Servire immediatamente, versando la salsa sul pesce spada.