Ingredienti:

  • 600 g di tranci di pesce spada
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 250 g di pomodorini ciliegino
  • 30 g di capperi sotto sale
  • 40 g di olive nere denocciolate
  • 2 spicchi d'aglio
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di vino bianco secco

Istruzioni:

  1. Asciugare bene i tranci di pesce spada con carta assorbente, salare e pepare leggermente.
  2. Scaldare 15 ml di olio extravergine d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-alto e scottare i tranci per 2-3 minuti per lato fino a doratura. Rimuovere il pesce e tenerlo da parte.
  3. Nella stessa padella, aggiungere i restanti 30 ml di olio e gli spicchi d'aglio schiacciati. Soffriggere l'aglio fino a doratura, quindi unire i pomodorini tagliati a metà, i capperi dissalati e le olive.
  4. Saltare il condimento a fuoco vivace per 4-5 minuti, finché i pomodorini non iniziano ad appassire.
  5. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol per un minuto.
  6. Rimettere i tranci di pesce spada nella padella, coprire con un coperchio e cuocere per altri 3-5 minuti.
  7. Spegnere il fuoco e spolverare con il prezzemolo fresco tritato.