Pesce spada alla ghiotta con olive

Istruzioni:

1. Immergere i 30 g di capperi in acqua fredda per 15 minuti per eliminare l'eccesso di sale, poi scolarli accuratamente.
2. In una padella ampia, scaldare i 40 ml di olio extravergine d'oliva con i 3 spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino fino a quando l'aglio diventa dorato.
3. Aggiungere i 500 g di pomodorini tagliati in quattro e lasciare restringere il sugo a fuoco medio per circa 7 minuti, finché i pomodori non rilasciano i loro succhi e iniziano a sfaldarsi.
4. Unire i 60 g di olive nere denocciolate e i capperi dissalati, mescolando bene.
5. Versare i 100 ml di brodo vegetale con succo di limone e lasciare sobbollire per altri 3-5 minuti senza coperchio, finché il sugo non raggiunge una consistenza densa e vellutata.
6. Condire i 600 g di tranci di pesce spada con sale e pepe, quindi adagiarli direttamente nel sugo bollente.
7. Coprire la padella con un coperchio per i primi 4 minuti per permettere al vapore di cuocere l'interno.
8. Togliere il coperchio, girare ogni trancio una sola volta e cuocere per altri 3-4 minuti per lato, fino a quando il pesce risulta opaco all'interno ma ancora elastico (temperatura interna di 63°C).
9. Spegnere il fuoco e spolverare con i 10 g di prezzemolo fresco tritato.