Pesce Spada al Limone in 20 Minuti

Istruzioni:

1. Asciugate i tranci di pesce spada con carta assorbente. Nota: l'umidità è il nemico della crosticina, crea vapore invece di rosolare.
2. Condite entrambi i lati con 5 g di sale e 2 g di pepe nero.
3. Scaldate 30 ml di olio in padella a fuoco medio alto fino a quando non è quasi fumante.
4. Adagiate il pesce e lasciatelo cuocere 3-4 minuti per lato fino a ottenere un colore mogano intenso.
5. Abbassate la fiamma e versate il succo di due limoni in padella.
6. Aggiungete la scorza grattugiata e 2 g di origano secco.
7. Unite 15 g di burro e lasciatelo sciogliere velocemente, muovendo la padella per emulsionare la salsa.
8. Spegnete il fuoco e spolverate con 10 g di prezzemolo fresco tritato.
9. Trasferite il pesce su un piatto e irroratelo con la salsa della padella.
10. Lasciate riposare per 2-3 minuti prima di servire.