Ingredienti:
- 4 peperoni grandi
- 15 ml di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 300 g di tofu al naturale
- 200 g di fagioli cannellini lessati e sciacquati
- 100 g di riso integrale precotto
- 1 cipolla dorata piccola
- 2 spicchi d'aglio
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 5 g di paprika affumicata
- 30 ml di salsa di soia
- 10 g di lievito alimentare in scaglie
- 40 g di pangrattato
- 10 ml di olio extravergine d'oliva
Istruzioni:
- Lavare i peperoni e tagliarli longitudinalmente a metà. Rimuovere i semi e le membrane interne, spennellare l'interno con un filo d'olio e un pizzico di sale, quindi disporli su una teglia con carta forno.
- In una padella, soffriggere la cipolla tritata e l'aglio pressati con l'olio.
- Aggiungere il tofu sbriciolato e rosolare fino a quando non inizia a diventare dorato.
- Incorporare il concentrato di pomodoro, la paprika affumicata e la salsa di soia.
- Aggiungere i fagioli cannellini leggermente schiacciati e il riso integrale precotto. Mescolare per 5 minuti finché il composto non risulta compatto.
- Riempire generosamente i peperoni con il composto di tofu e legumi, pressando leggermente con un cucchiaio.
- Mescolare il pangrattato con il lievito alimentare e l'olio, distribuendo il mix sulla superficie dei peperoni.
- Cuocere in forno fino a quando i peperoni saranno teneri e la superficie risulterà bruno-dorata.