Ingredienti:

  • 4 peperoni medi (circa 800 g)
  • 30 ml olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 150 g di mollica di pane raffermo
  • 125 ml latte intero
  • 150 g di scamorza affumicata
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 10 g di basilico fresco tritato
  • 50 g di olive taggiasche
  • 30 g di capperi dissalati

Istruzioni:

  1. Lavare i peperoni e tagliarli a metà longitudinalmente. Rimuovere i semi e le membrane bianche interne. Spennellare l'interno con un filo d'olio e un pizzico di sale, quindi scaldarli in forno a 180°C per 10 minuti.
  2. In una ciotola, ammorbidire la mollica di pane con il latte fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'aglio, il Parmigiano, il basilico, le olive e i capperi. Incorporare infine i cubetti di scamorza, mescolando delicatamente.
  3. Riempire ogni metà di peperone con il composto senza pressare eccessivamente. Posizionare i peperoni in una teglia foderata con carta forno e irrorare con un ultimo filo d'olio extravergine d'oliva.
  4. Infornare a 180°C (statico) per circa 25-30 minuti, fino a quando la pelle del peperone appare leggermente raggrinzita e il ripieno assume un colore bruno-dorato.