Ingredienti:

  • 4 peperoni medi
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato fresco
  • 200 g di riso integrale
  • 300 g di tonno al naturale, sgocciolato
  • 30 g di capperi dissalati
  • 50 g di olive taggiasche denocciolate
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • 15 ml di succo di limone
  • 30 g di parmigiano reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Lavare i peperoni, tagliarne la calotta superiore e rimuovere i semi e le membrane interne. Spennellare l'interno con un filo d'olio e un pizzico di sale.
  2. Cuocere il riso integrale in acqua salata, scolandolo 2 minuti prima del tempo indicato per mantenerlo al dente.
  3. In una ciotola, sminuzzare il tonno con una forchetta e unirlo al riso caldo. Aggiungere capperi, olive, prezzemolo, succo e scorza di limone.
  4. Riempire i peperoni con il composto di riso e tonno, pressando leggermente. Coprire con la calotta superiore e spolverare con il parmigiano reggiano.
  5. Infornare a 200°C per circa 30-35 minuti, oppure utilizzare la friggitrice ad aria a 180°C per 20 minuti.