Ingredienti:
- 10 peperoni medi (rossi e gialli), circa 1.5 kg
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- 150 g di pane raffermo
- 80 g di olive di Gaeta denocciolate e tritate
- 20 g di capperi sotto sale (dissalati)
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 10 g di prezzemolo fresco tritato
- 5 g di basilico fresco
- 50 ml di acqua
- 70 ml di olio extravergine d'oliva
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g di pangrattato
- Un pizzico di pepe nero
Istruzioni:
- Lavare i peperoni e tagliarli a metà longitudinalmente, eliminando i semi e le membrane interne.
- Disporre i peperoni su una teglia con carta forno, spennellarli con 30 ml di olio extravergine d'oliva e sale.
- Infornare a 220°C per circa 15-20 minuti finché non risultano morbidi e leggermente bruciati in superficie. Sfornare e lasciar intiepidire.
- Tagliare il pane raffermo a cubetti, lasciarlo in ammollo nell'acqua per 5 minuti e poi strizzarlo accuratamente con le mani.
- In una ciotola capiente, unire il pane strizzato, le olive di Gaeta tritate, i capperi, l'aglio, il prezzemolo e il basilico.
- Lavorare il composto con una forchetta aggiungendo l'olio extravergine d'oliva fino a ottenere una consistenza compatta e omogenea. Regolare di sale.
- Farcire i peperoni arrostiti con il ripieno preparato, distribuendolo uniformemente.
- Spolverizzare la superficie dei peperoni con il Parmigiano Reggiano, il pangrattato e un pizzico di pepe nero.
- Infornare nuovamente per circa 15 minuti fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.