Ingredienti:
- 800 g di peperoni medi
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 5 g di sale fino
- 2 g di pepe nero macinato
- 100 g di pane grattugiato
- 150 g di mozzarella per pizza sgocciolata
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo medio
- 10 g di prezzemolo fresco tritato
- 30 g di capperi dissalati
- 30 g di olive taggiasche denocciolate
- 20 g di pangrattato extra
- 10 g di burro fuso
Istruzioni:
- Taglia i peperoni a metà longitudinalmente. Rimuovi i semi e le membrane bianche interne con cura. Nota: le membrane sono la parte più difficile da digerire.
- Disponi le metà su una teglia foderata con carta forno. Spennella l'interno e l'esterno con l'olio, poi aggiungi sale e pepe.
- In una ciotola, versa il pane grattato, la mozzarella a cubetti, il Parmigiano, l'uovo, il prezzemolo, i capperi e le olive.
- Mescola con le mani o una forchetta fino a quando il composto diventa appiccicoso e omogeneo.
- Distribuisci il ripieno nei peperoni, premendo con un cucchiaio per eliminare le bolle d'aria.
- Mescola il pangrattato extra con il burro fuso e spolvera la superficie di ogni peperone.
- Preriscalda il forno a 200°C statico.
- Inforna per 30-35 minuti finché la superficie non assume un colore marrone dorato intenso e la pelle si raggrinzisce.