Ingredienti:

  • 4 peperoni grandi (circa 800 g)
  • 15 ml olio extravergine d'oliva
  • 2 g sale fino
  • 240 g tonno sott'olio sgocciolato
  • 50 g pangrattato
  • 1 uovo medio (circa 55 g)
  • 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g olive denocciolate sminuzzate
  • 10 g capperi dissalati
  • 5 g basilico fresco tritato
  • 20 g pangrattato extra
  • 15 g burro fuso o olio EVO

Istruzioni:

  1. Lavare i peperoni e tagliarli a metà longitudinalmente, rimuovendo i semi e i filamenti bianchi interni.
  2. Disporre i peperoni su una teglia con carta forno, spennellando l'interno con olio e un pizzico di sale.
  3. Infornare a 200°C per circa 15 minuti per pre-cuocere la polpa.
  4. In una ciotola, sminuzzare il tonno sgocciolato con una forchetta fino a renderlo omogeneo.
  5. Aggiungere all'impasto l'uovo, il parmigiano, il pangrattato, le olive, i capperi e il basilico.
  6. Mescolare energicamente fino a ottenere un composto denso e legato.
  7. Estrarre i peperoni dal forno e riempirli generosamente con il composto di tonno, pressando leggermente con il dorso di un cucchiaio.
  8. Mescolare il pangrattato extra con il burro fuso e spolverare la superficie di ogni peperone.
  9. Infornare nuovamente a 190°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie non sarà dorata e i bordi leggermente raggrinziti.