Ingredienti:

  • 4 peperoni a cornetto (circa 600 g)
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • Un pizzico di sale
  • 160 g di tonno sott'olio, ben sgocciolato
  • 50 g di mollica di pane raffermo
  • 30 ml di latte intero
  • 15 g di capperi sotto sale (dissalati)
  • 30 g di olive nere denocciolate, sminuzzate
  • 1 uovo medio
  • 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Lava i peperoni e tagliali longitudinalmente a metà. Rimuovi i semi e i filamenti bianchi interni con un coltello, facendo attenzione a non forare la buccia.
  2. Disponi i peperoni su una teglia foderata con carta forno. Spennellali leggermente con l'olio EVO e aggiungi un pizzico di sale. Nota: questo passaggio serve a far dorare la pelle invece di farla semplicemente bollire.
  3. Immergi la mollica di pane nel latte per 2 minuti. Strizzala energicamente tra le mani per eliminare l'eccesso di liquido, come se stessi strizzando una spugna.
  4. In una ciotola, sminuzza il tonno ben sgocciolato. Unisci la mollica strizzata, i capperi dissalati, le olive nere sminuzzate, l'uovo, il parmigiano e il prezzemolo.
  5. Mescola tutto con una forchetta o con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e cremoso. Aggiungi una macinata di pepe nero.
  6. Riempi ogni metà di peperone con il composto. Pressa leggermente con un cucchiaio per compattare il ripieno.
  7. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti.
  8. Controlla la cottura: i Peperoni ripieni di tonno alla mediterranea sono pronti quando la buccia appare leggermente raggrinzita e il ripieno ha assunto un colore ambrato.