Ingredienti:

  • 4 peperoni grandi (circa 800 g)
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • 200 g di riso Arborio o Carnaroli
  • 500 ml di brodo vegetale caldo
  • 1 cipolla bianca piccola (circa 60 g)
  • 4 filetti di acciughe sott'olio
  • 20 g di capperi dissalati
  • 150 g di passata di pomodoro densa
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 40 g di pangrattato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di basilico fresco a foglie

Istruzioni:

  1. Lavare i peperoni, rimuovere il picciolo tagliando la parte superiore e svuotare l'interno dai semi e dalle membrane.
  2. Spennellare l'interno e l'esterno dei peperoni con un filo d'olio e un pizzico di sale.
  3. In una padella, scaldare 30 ml di olio con l'aglio e la cipolla tritata fino a renderla traslucida.
  4. Aggiungere le acciughe e i capperi tritati, mescolando finché le acciughe non si saranno completamente sciolte.
  5. Versare il riso e tostare per 2-3 minuti finché i chicchi diventano lucidi.
  6. Unire la passata di pomodoro e il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, cuocendo il riso per circa 10-12 minuti affinché rimanga al dente.
  7. Rimuovere l'aglio, aggiungere il basilico e riempire i peperoni con il composto di riso.
  8. Cospargere la superficie con Parmigiano Reggiano e pangrattato.
  9. Disporre i peperoni in una teglia con carta forno e cuocere in forno a 200°C per circa 45 minuti.