Ingredienti:

  • 4 Peperoni grandi
  • 30 ml Olio EVO
  • 5 g Sale fino
  • 2 g Pepe nero
  • 250 g Riso Carnaroli o Arborio
  • 700 ml Brodo vegetale
  • 150 ml Passata di pomodoro
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 1 Cipolla bianca piccola
  • 30 ml Olio EVO
  • 10 g Prezzemolo fresco
  • 30 g Capperi dissalati

Istruzioni:

  1. Lavare i peperoni, tagliare la calotta superiore e rimuovere i semi e le membrane interne con un cucchiaio.
  2. Spennellare l'interno e l'esterno dei peperoni con un filo d'olio e condire con sale e pepe.
  3. In una padella, soffriggere la cipolla tritata con 30 ml di olio EVO fino a renderla trasparente.
  4. Aggiungere il riso e tostare per 2-3 minuti finché i chicchi non diventano lucidi.
  5. Versare la passata di pomodoro e i capperi dissalati, mescolando bene.
  6. Cuocere il riso aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo, mescolando finché non raggiunge una consistenza cremosa ma al dente.
  7. Spegnere il fuoco e incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato e il prezzemolo tritato.
  8. Riempire i peperoni con il composto di riso, coprire con le calotte e disporre in una teglia da forno.
  9. Infornare a 200°C per circa 45 minuti, fino a quando i peperoni risulteranno teneri e la superficie ben dorata.