Ingredienti:

  • 4 peperoni grandi (gialli o rossi)
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero
  • 200 g di riso Arborio o Carnaroli
  • 500 ml di brodo vegetale caldo
  • 50 g di cipolla bianca
  • 60 g di carota
  • 100 g di zucchina
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 150 g di mozzarella per pizza
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Lavate i peperoni e tagliateli a metà longitudinalmente. Rimuovete i semi e i filamenti interni. Spennellate l'interno con un filo d'olio, salate e pepate leggermente.
  2. Disponete i peperoni su una teglia con carta forno e fateli pre-cuocere in forno statico a 200°C per 10 minuti.
  3. Tritate finemente cipolla, carota e zucchina. In una padella, scaldate l'olio e fate soffriggere le verdure fino a renderle tenere.
  4. Aggiungete il riso alla padella e tostatelo per 2 minuti finché i chicchi non diventano lucidi.
  5. Unite il brodo vegetale un mestolo alla volta, cuocendo il riso per circa 10-12 minuti, mantenendolo al dente.
  6. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire il riso per 2 minuti e incorporate i cubetti di mozzarella e il Parmigiano, mescolando velocemente.
  7. Distribuite il ripieno nei peperoni pre-cotti, pressando leggermente, e terminate la cottura in forno fino a doratura.