Ingredienti:

  • 4 peperoni grandi (rossi, gialli o misti)
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 80 g di Cipolla bianca tritata
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 240 ml di Passata di pomodoro
  • 480 ml di Brodo vegetale (o acqua calda)
  • 180 g di Riso Arborio o Roma (crudo)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 15 g di Basilico fresco tritato
  • 10 g di Prezzemolo fresco tritato
  • Sale Kosher q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 180°C (Ventilato) o 190°C (Statico). Tagliare la calotta superiore dei peperoni. Rimuovere delicatamente semi e filamenti bianchi interni. Disporre i peperoni svuotati nella teglia da forno.
  2. Nella padella, scaldare 2 cucchiai di olio EVO con aglio e cipolla tritati. Soffriggere fino a doratura leggera. Aggiungere circa 1/2 tazza di passata di pomodoro e far cuocere per 5 minuti, salando leggermente. Questo sarà il 'letto' di cottura.
  3. In una ciotola capiente, versare il riso crudo. Aggiungere il soffritto di cipolla/aglio, la restante passata di pomodoro, il Parmigiano, il basilico e il prezzemolo. Salare e pepare generosamente. Mescolare bene il ripieno.
  4. Riempire ogni peperone con il composto di riso, pressando leggermente ma lasciando spazio in cima (il riso gonfierà). Versare l'olio EVO rimanente sul fondo della teglia, attorno ai peperoni.
  5. Versare il brodo vegetale (o acqua) nella teglia, fino a coprire circa 1/3 dell'altezza dei peperoni. Coprire la teglia strettamente con carta stagnola (alluminio).
  6. Cuocere coperto per 40 minuti. Rimuovere la stagnola, cospargere la cima dei ripieni con un altro po’ di Parmigiano e proseguire la cottura per altri 10-20 minuti, o finché il riso non sarà tenero e i peperoni ben ammorbiditi.
  7. Lasciar riposare i peperoni fuori dal forno per 10 minuti prima di servire, in modo che i succhi si assestino.