Ingredienti:

  • 4 peperoni medi (circa 800 g)
  • 30 ml olio extravergine d'oliva
  • 5 g sale fino
  • 250 g riso Carnaroli o Arborio
  • 400 ml passata di pomodoro
  • 1 cipolla bianca piccola (circa 60 g)
  • 500 ml brodo vegetale caldo
  • 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100 g provola tagliata a cubetti di 1 cm
  • 10 g basilico fresco
  • 50 g pangrattato
  • 30 g burro fuso

Istruzioni:

  1. Lavare i peperoni e tagliarli a metà longitudinalmente, rimuovendo semi e filamenti. Spennellare l'interno con olio e sale, quindi passarli sotto il grill del forno a 200°C per 5-8 minuti per ammorbidirli.
  2. Soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio in una pentola, aggiungere il riso e tostare per 2 minuti finché i chicchi diventano traslucidi.
  3. Versare la passata di pomodoro e il brodo vegetale gradualmente, mescolando spesso, e cuocere il riso per 12-14 minuti fino a quando è al dente.
  4. Spegnere il fuoco e mantecare il riso con il Parmigiano Reggiano, il burro fuso e i cubetti di provola.
  5. Riempire i peperoni pre-cotturi con il composto di riso fino a 3/4 della loro capacità, senza pressare eccessivamente.
  6. Mescolare il pangrattato con un pizzico di sale e distribuirlo sulla superficie dei peperoni per creare la crosticina.
  7. Infornare i peperoni e cuocere fino a quando la polpa è tenera e la superficie è ben gratinata e dorata.
  8. Decorare con foglie di basilico fresco prima di servire.