Ingredienti:

  • 4 peperoni grandi (circa 800 g)
  • 30 ml olio extravergine d'oliva
  • 5 g sale fino
  • 2 g pepe nero macinato
  • 250 g riso Arborio o Carnaroli
  • 300 ml passata di pomodoro densa
  • 250 ml brodo vegetale caldo
  • 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 150 g mozzarella per pizza tagliata a cubetti
  • 1 cipolla bianca piccola (circa 50 g) tritata finemente
  • 20 g burro
  • 5 g basilico fresco tritato

Istruzioni:

  1. Lavare i peperoni e rimuovere il picciolo tagliando la calotta superiore. Estrarre i semi e le membrane bianche interne con un cucchiaio. Spennellare l'interno e l'esterno dei peperoni con un filo d'olio e un pizzico di sale, poi disporli in una teglia foderata con carta forno.
  2. In una padella, soffriggere la cipolla tritata con il burro fino a renderla trasparente.
  3. Aggiungere il riso e tostare per 2-3 minuti finché i chicchi non diventano lucidi.
  4. Versare la passata di pomodoro e il brodo caldo. Cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mantenendo il riso molto al dente e facendo assorbire quasi completamente il liquido.
  5. Spegnere il fuoco e incorporare il Parmigiano Reggiano, i cubetti di mozzarella e il basilico. Mescolare energicamente finché il formaggio non inizia a filare.
  6. Riempire generosamente ogni peperone con il composto, pressando leggermente con un cucchiaio, e coprire con la calotta precedentemente rimossa.
  7. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti, fino a quando i peperoni risulteranno teneri e la superficie sarà ben caramellata.