Ingredienti:

  • 4 peperoni medi (circa 800 g)
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 g di pangrattato
  • 1 uovo medio
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 1 g di noce moscata
  • 10 g di burro fuso

Istruzioni:

  1. Lavare i peperoni, tagliare la calotta superiore e rimuovere i semi e i filamenti interni con un cucchiaio.
  2. Spennellare l'interno dei peperoni con un filo d'olio e un pizzico di sale, quindi infornare a 200°C per 10 minuti.
  3. In una ciotola, lavorare la ricotta con una frusta per renderla liscia.
  4. Aggiungere l'uovo, il Parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo, il pepe e la noce moscata, mescolando energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
  5. Riempire ogni peperone con il composto di ricotta, pressando leggermente con un cucchiaio.
  6. Mescolare il pangrattato della gratinatura con il burro fuso e il Parmigiano extra, distribuendo il mix sulla cima di ogni peperone.
  7. Disporre i peperoni in una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno statico a 190°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata.